Чебуреки домашние

1. Приготовление начинки

Возьмите 400 г говядины и 200 г свинины (или другой фарш на ваш вкус). Пропустите мясо через мясорубку.

Добавьте 300 г мелко нарезанного лука, 50 г рубленой кинзы (по желанию), 1,5–2 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, острый перец по вкусу.

Влейте 150 мл холодной воды или бульона и тщательно вымешайте фарш. Он должен быть сочным, но не жидким. Уберите начинку в холодильник.

2. Замес теста

Просейте 500 г муки в глубокую миску, добавьте 0,5 ч. л. соли.

Влейте 240 мл кипятка с 20 мл растительного масла и быстро замесите тесто — сначала ложкой, затем руками.

Сформируйте шар, заверните в плёнку и дайте тесту отдохнуть 10–15 минут.

3. Формовка чебуреков

Разделите тесто на равные части, скатайте шарики (примерно по 3–4 см).

Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг диаметром 16–17 см (толщина 1–1,5 мм).

На одну половину выложите 1–1,5 ст. л. начинки, распределите тонким слоем, не доходя до края 1 см.

Накройте второй половиной теста, выпустите воздух, тщательно защипните края пальцами или вилкой. Для аккуратности можно обрезать края ножом.

4. Жарка

В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте большое количество растительного масла (чтобы чебуреки плавали).

Опустите чебуреки в раскалённое масло, жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и пузырьков на поверхности.

Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

5. Подача

Подавайте горячими — с томатным или сметанным соусом и свежей зеленью. Хрустящая корочка сохраняется только у свежеприготовленных чебуреков.

Советы: не перегружайте сковороду — жарьте порциями.

Для особой сочности в фарш можно добавить немного мелко нарубленной зелени или кусочек сливочного масла.

Если хотите получить пузырьки на тесте, используйте в рецепте водку или минеральную воду.

Приятного аппетита!