Картофельный пирог с курицей по-домашнему
Этот рецепт — адаптация традиционного русского курника для домашней кухни. Пирог получается очень сытным, а нежное тесто долго не черствеет благодаря молочной кислоте в кефире ( или сметане).
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 400–450 г (может потребоваться больше или меньше)
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 1 стакан (сметана 20% жирности — 200 г.)
- Сливочное масло ( или маргарин) — 200 г.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Куриное филе — 400–500 г
- Картофель — 4–5 средних клубней
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сушеный укроп и базилик (или кориандр) — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Замес теста:
- Просейте муку, добавьте разрыхлитель.
- Растопите сливочное масло и остудите его.
- Смешайте кефир с яйцами и с солью, влейте остывшее масло.
- Постепенно добавляйте мучную смесь и замесите мягкое, податливое тесто.
- Не вымешивайте его слишком долго. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Подготовка начинки:
- Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
- Посолите, поперчите, добавьте сушеные травы и перемешайте.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками или пластинами.
- Добавьте к нему соль и специи, перемешайте. Тонкая нарезка важна для того, чтобы картофель успел пропечься одновременно с мясом.
Шаг 3. Сборка пирога:
- Достаньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
- Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Он должен быть чуть больше диаметра формы, чтобы хватило на бортики.
- Форму для выпечки (диаметром около 22 см) смажьте маслом.
- Перенесите тесто в форму, распределите его по дну и сформируйте высокие бортики.
- Выложите слои начинки:
- Половина картофеля ровным слоем.
- Весь нарезанный лук.
- Кусочки куриного филе.
- Оставшийся картофель. Нарежьте оставшееся сливочное масло небольшими кусочками и разложите сверху на картофеле — это сделает начинку невероятно сочной.
Шаг 4. Завершение и выпечка
- Вторую часть теста раскатайте и накройте ею пирог.
- Тщательно защипните края нижнего и верхнего слоев теста, чтобы сок не вытекал при запекании.
- В центре верхнего слоя сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Из остатков теста можно сделать украшения.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог около 45–60 минут.
- Если верх начнет сильно румяниться раньше времени, прикройте его листом фольги. Готовность проверяйте через пароотводящее отверстие: шпажка должна легко входить в картофель.
Шаг 5. Подача Готовому пирогу дайте постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно извлеките. За это время внутри перераспределятся соки. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплым со сметаной или свежими овощами.
