Окрошка на кефире

Окрошка на кефире получается более густой, сливочной и пикантной, чем классическая на квасе. Кисломолочная основа отлично сочетается со свежими овощами и мясом.

Ингредиенты (на кастрюлю 2–2,5 литра):

• Кефир — 1 литр (жирность от 2,5% до 3,2%; обезжиренный сделает суп слишком жидким и кислым).
• Газированная минеральная вода — 0,5–0,7 л (для разбавления густого кефира и придания пузырьков).
• Картофель отварной — 3–4 средних клубня.
• Яйца куриные вареные вкрутую — 4 шт.
• Огурцы свежие — 2–3 средних шт.
• Редис — 8–10 шт.
• Отварное мясо или колбаса — 300 г (идеально подходит говядина, куриная грудка или качественная «Докторская» колбаса).
• Лук зеленый — большой пучок (около 50 г).
• Укроп свежий — небольшой пучок.
• Сметана (жирность 20%) — 3–4 ст. л. для заправки основы.
• Горчица русская (острая) — 1–2 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
• По желанию: сок половины лимона или щепотка лимонной кислоты (кефир может быть недостаточно кислым сам по себе).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка овощей и мяса Картофель и яйца сварите заранее, полностью остудите и очистите. Нарежьте все твердые ингредиенты мелким аккуратным кубиком (размером с горошину): картофель, яйца, огурцы, редис и мясо/колбасу. Сложите в глубокую миску или кастрюлю.

Шаг 2. Работа с зеленью Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Переложите зелень в ступку или небольшую пиалу, добавьте щедрую щепотку соли и разотрите пестиком или ложкой. Это обязательный шаг: соль вытянет из лука эфирные масла, уберет лишнюю горечь и придаст окрошке яркий аромат. Добавьте растертую зелень к остальным ингредиентам.

Шаг 3. Приготовление жидкой заправки В отдельной емкости смешайте кефир, сметану и горчицу. Взбейте венчиком до однородности. Горчица не только даст остроту, но и поможет удержать консистенцию кефира, чтобы он не расслоился при добавлении остальных продуктов. Посолите и поперчите заправку по вкусу. Если кефир пресный, выжмите сюда же сок половины лимона.

Шаг 4. Сборка блюда Вылейте кефирную заправку в кастрюлю с нарезанными овощами и мясом. Тщательно перемешайте. На этом этапе у вас получится очень густой, сытный салат, залитый белым соусом.

Шаг 5. Доведение до консистенции Тонкой струйкой влейте ледяную газированную минеральную воду, постоянно помешивая. Регулируйте количество воды сами: кто-то любит окрошгу-суп пожиже, а кто-то предпочитает есть её ложкой как густой соус-салат.

Шаг 6. Охлаждение Уберите окрошку в холодильник минимум на 1 час. Она должна стать ледяной. За это время вкусы объединятся. Перед подачей еще раз попробуйте на соль — холод притупляет рецепторы, поэтому холодный суп всегда требует чуть больше приправ, чем теплый. Разливайте по тарелкам, при желании добавив в каждую ложку сметаны и дольку вареного яйца.