Плакие из карпа (тушеный карп)
Плакие — это общее название для целого класса блюд румынской и болгарской кухни. Само слово происходит от румынского plăcere, что означает «удовольствие».
Главная особенность плакие заключается не в конкретном ингредиенте, а в способе приготовления. Это всегда блюдо, которое долго томится (тушится или запекается) под крышкой на медленном огне или в духовке.
Таким образом, если вы видите в названии блюда слово «плакие», это сигнал о том, что перед вами запеченное или тушеное рагу с большим количеством ароматного луково-томатного соуса. Помимо рыбы и птицы, существуют вегетарианские версии: плакие из грибов, зеленой фасоли, бамии или кабачков.
Ингредиенты:
- Карп — 1–1,5 кг
- Репчатый лук — 4–5 крупных головок (около 500 г)
- Помидоры свежие — 3–4 шт. (или томатная паста — 2 ст. ложки)
- Сладкий болгарский перец — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 2–3 ст. ложки для панировки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5–6 шт.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — пучок
- Соль — по вкусу
- Лимон — половинка
Пошаговое приготовление:
- Подготовка рыбы. Карпа чистят от чешуи, потрошат, удаляют жабры и тщательно моют. Нарезают рыбу на порционные кусочки толщиной примерно 3 см. Обсушивают бумажными полотенцами, натирают солью и оставляют на 10 минут. Затем панируют каждый кусок в муке.
- Обжарка. В глубокой сковороде или казане разогревают половину растительного масла. На сильном огне быстро обжаривают кусочки рыбы до золотистой корочки с обеих сторон (по 2–3 минуты). Карп не должен полностью приготовиться внутри. Перекладывают рыбу на тарелку.
- Приготовление овощной подушки. В ту же посуду добавляют оставшееся масло. Лук нарезают тонкими полукольцами и пассеруют на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета.
- Сборка блюда. К луку добавляют нарезанный соломкой сладкий перец и измельченный чеснок, готовят еще 3–4 минуты. Добавляют томатную пасту, разведенную в стакане воды (или помидоры мелко нарезанные) к луку. Кладут лавровый лист и перец горошком. Солят и перчат по вкусу. Тушат овощи 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Тушение. Аккуратно выкладывают обжаренные куски рыбы поверх овощей. Овощи должны покрывать рыбу примерно наполовину. Если жидкости мало, можно добавить немного горячей воды или рыбного бульона. Накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат 25–30 минут. Мешать содержимое кастрюли нельзя, чтобы рыба не развалилась; кастрюлю можно лишь периодически встряхивать.
- Подача. Готовое блюдо посыпают свежей рубленой зеленью и сбрызгивают лимонным соком.
В классическом варианте плакие подают холодным или едва теплым, дав ему настояться несколько часов, чтобы рыба пропиталась кисло-сладким соусом.
