Запеченные баклажаны с овощами и козьим сыром

Запечённые баклажаны с нежнейшим козьим сыром и ароматными овощами — идеальный выбор для тех, кто ценит вкус и пользу. Это блюдо подойдет как для ужина, так и для праздничного стола.

Баклажаны с козьим сыром и овощами в духовке — это ароматное, сытное блюдо в средиземноморском стиле. Овощи получаются нежными, а запеченный козий сыр добавляет приятную сливочную кислинку.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 средних (около 600 г)
• Сладкий перец — 1 крупный (красный или желтый)
• Кабачок или цукини — 1 средний
• Красный лук — 1 крупная луковица
• Козий сыр (мягкий или полутвердый) — 150–200 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Свежий тимьян или розмарин — несколько веточек (или 1 ч. л. сушеного)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка овощей Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см или крупными кубиками. Щедро посолите, сложите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами. Кабачок нарежьте полукольцами или четвертинками колец толщиной около 1 см. Лук нарежьте перьями или крупными дольками. Чеснок мелко порубите (не давите через пресс, чтобы он не сгорел).

Шаг 2. Маринование В большой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, листья тимьяна (если используете сушеный — добавьте его тоже), соль и перец. Выложите в эту смесь все подготовленные овощи (включая промытые баклажаны). Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом со специями.

Шаг 3. Запекание первого этапа Застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно распределите овощи в один слой. Важно не перегружать противень, иначе овощи дадут сок и начнут тушиться вместо запекания. Если места мало, используйте два противня. Отправьте в разогретую духовку на 20–25 минут. За это время овощи должны стать мягкими, а края баклажанов и лука — слегка подрумяниться.

Шаг 4. Добавление сыра Достаньте противень из духовки. Козий сыр раскрошите руками или нарежьте небольшими кусочками и равномерно разложите поверх горячих овощей. Верните противень в духовку еще на 7–10 минут. Сыр должен расплавиться, покрыться легкой золотистой корочкой и аппетитно потечь между овощами.

Шаг 5. Подача Достаньте блюдо из духовки, дайте ему постоять пару минут. Перед подачей можно сбрызнуть еще небольшим количеством качественного оливкового масла и посыпать свежими листьями зелени. Блюдо отлично сочетается со свежей чиабаттой или кускусом.

Советы: сухость баклажанов: ключевой шаг — избавление от влаги после соления. Если баклажаны останутся влажными, они впитают слишком много масла и могут получиться жирными.

Размер нарезки: старайтесь резать все овощи примерно одинаковыми кусками, чтобы они приготовились одновременно.

Температура: если вы хотите получить более зажаристые, карамельные бока у овощей, первые 15 минут запекайте при 220 °C, а затем убавьте температуру до 190 °C перед добавлением сыра.