Манты по-домашнему

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3 стакана
• Кипяток (60-70гр) — 1 стакан
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш (говядина/баранина) — 650 гр.
• Лук — 3-4 шт.
• Курдючный жир (свиное сало) — 100 гр.

Совет: для аутентичного вкуса мясо лучше нарезать кубиками вручную, а не прокручивать через мясорубку. Лука должно быть в два раза больше по объёму, чем мяса.

1. Приготовление теста

Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.

Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйцо и влейте тёплую воду.

Начните замешивать вилкой или ложкой, затем выложите на стол, припылённый мукой, и месите руками 10 минут — тесто должно стать гладким, упругим и бархатистым.

Сформируйте шар, слегка смажьте растительным маслом, заверните в плёнку и оставьте отдыхать минимум на 1 час.

2. Приготовление начинки

Мясо и курдючный жир нарежьте мелкими кубиками (примерно 0,5 см).

Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками.

Смешайте в миске мясо, лук, жир. Добавьте специи (зиру растолките в ступке), соль и перец. Тщательно перемешайте руками. Лук сразу даст сок — это нормально.

3. Лепка мантов

Разделите тесто на 4 части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт (1–1,5 мм).

Вырежьте круги диаметром 10–12 см (можно использовать тарелку).

В центр каждого круга выложите 1–1,5 ст. л. начинки.

Смажьте края теста водой. Соедините противоположные края над начинкой и защипните в центре. Затем защипните оставшиеся открытые края с двух сторон, формируя классический «конвертик» или «лодочку». Главное — плотно прижимать края, чтобы не было щелей.

Готовые манты выкладывайте на поднос, присыпанный мукой.

4. Варка на пару

Налейте воду в нижнюю часть мантоварки (каскана), пароварки или кастрюли с дуршлагом/ситом. Доведите до кипения.

Решётку или ярусы смажьте растительным маслом.

Выложите манты на решётку так, чтобы они не касались друг друга.

Готовьте под плотно закрытой крышкой на среднем огне 40–50 минут. Не открывайте крышку часто — пар должен свободно циркулировать. По мере выкипания подливайте горячую воду.

5. Подача

Готовые манты аккуратно снимите, смажьте топлёным сливочным маслом и сразу подавайте. К ним отлично подходят сметана с чесноком, аджика или свежая зелень.

Совет: если лепите много — заморозьте сырые манты на подносе, а затем переложите в пакет. Готовить можно сразу из морозилки, увеличив время на 10–15 минут.

Не делайте тесто слишком толстым и не оставляйте дырочек при лепке, иначе вытечет весь сок.

Приятного аппетита!