Подготовка огурцов к засолке
Подготовка огурцов перед закаткой — важный этап, который обеспечивает сохранность продукта и его качество. Самые лучшие огурчики для засола — мелкие, крепкие, тонкокожие, имеющие ярко-зеленый цвет и пупырышки. Пупырышки говорят о том, что этот сорт огурчиков засолочный, а не салатный. Салатные огурчики гладкие.
Солят огурцы поздних сборов, в конце лета, когда они крепче и плотнее. Огурцы, собранные в жаркие дни, часто имеют пустоты и начинают быстро окисляться. Собирают их по утрам или после дождя, когда огурчики становятся твердыми и сочными. Стараются закатать их в день сбора.
Как правильно подготовить огурцы?
- Отсортируйте огурцы. Выберите молодые, самые крепкие, с тонкой кожицей плоды длиной 7–10 см. Старые, мягкие и поврежденные подойдут для чего-нибудь другого (смотрим на состояние).
- Замочите огурцы. Залейте их холодной водой минимум на 2 часа. Так они восстановят влагу и станут хрустящими.
- Промойте огурцы. Аккуратно очисти их щеткой под проточной водой.
- Обрежьте кончики. Удаляя верхушку и хвостик, для лучшего проникновения маринада.
Совет: Часто хозяйки пропускают этап замачивания. В итоге огурцы теряют плотность и становятся пустотелыми.
Полезная информация
- У огурчиков обязательно обрезать кончики для быстрого и лучшего просола.
- Лучше брать соль крупную (можно морскую), только не йодированную.
- Огурчики необходимо размещать в банках вертикально чтобы они просолились равномерно.
- Не стоит слишком плотно трамбовать овощи в банки (а так же в другую посуду) так как они потеряют свои хрустящие свойства.
- Обязательно перед засолкой необходимо подержать огурцы не менее 3-4х часов в холодной воде чтобы они получились хрустящими и плотными.
- Брать лучше овощи одинакового размера, так соль равномерно распределится.
- Чтобы соленые огурцы хрустели можно добавить в банки листочки травы амарант.
- Чтобы банки с огурчиками не взорвались, перед засолкой тщательно вымытые овощи залейте на 20 минут кипятком. затем воду слейте, а огурчики разложите по банкам.
- Перезревшие огурцы можно закатывать очищенными, так они получаются нежными и сладковатыми на вкус.
- При пастеризации банок с огурцами не держите их в горячей воде более 15 минут иначе они не будут хрустеть. 8-10 минут будет достаточно.
Домашние заготовки на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и источник пользы для организма:
- Сохранение витаминов и минералов. Несмотря на термообработку, в овощах сохраняются клетчатка, магний, кальций, белки и углеводы. При этом некоторые вещества становятся даже доступнее: например, ликопин в помидорах (мощный антиоксидант) после тушения или пастеризации усваивается организмом гораздо лучше, чем из свежих плодов.
- Польза квашеных продуктов. Квашеная капуста содержит больше витамина С, чем свежая, а также обогащает рацион витаминами группы B, E и K благодаря процессу естественного брожения.
- Контроль состава. Вы точно знаете, что находится в банке. В домашних заготовках нет искусственных консервантов, усилителей вкуса и красителей, которые часто добавляют в промышленную консервацию.
- Экономия и разнообразие рациона зимой. Заготовки позволяют существенно сэкономить бюджет в холодное время года и разнообразить меню летними вкусами, когда свежие овощи стоят дорого или выращены с использованием стимуляторов роста.
- Психологический комфорт. Сам процесс приготовления и последующее открытие баночки с «летом» посреди зимы поднимают настроение и создают уютную атмосферу дома.
