Классический рецепт салата «Цезарь» с курицей

Помню свой первый салат «Цезарь» — восторгу не было предела. Волшебный соус, теплая курочка и хрустящие листья салата… Что это, как не чистое наслаждение? Вот этот рецепт!

Салат «Цезарь» — это классическое блюдо, успех которого кроется в идеальном балансе хрустящих листьев, сочного мяса, пармезана и густого соуса.

Ингредиенты:

• Салат — 1 кочан романо (ромэн) или айсберга.
• Курица — 300 г филе грудки.
• Хлеб — 3 ломтика белого багета или батона для сухариков (крутонов).
• Сыр — 50–70 г пармезана.
• Помидоры черри — 8–10 шт. (по желанию).
• Для маринада курицы — 2 ст. л. соевого соуса, черный перец.

Ингредиенты для заправки (соуса):

• Яйцо — 1 шт. (или 2 желтка).
• Оливковое масло — 60 мл.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Горчица (дижонская или сладкая) — 1 ч. л.
• Чеснок — 1–2 зубчика.
• Филе анчоусов — 2–3 шт. (можно заменить каплей вустерского соуса или соевого соуса для пикантности).
• Тертый пармезан — 20 г.
• Сахар — 0,5–1 ч. л., соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка курицы. Нарежьте филе на медальоны, замаринуйте в соевом соусе и перце на 20–30 минут. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны) или запеките в духовке при 180 °C около 20 минут. Остудите и нарежьте крупными ломтиками поперек волокон.
2. Сухарики. Срежьте корки с хлеба, нарежьте мякиш кубиками. Смешайте их с измельченным чесноком и ложкой оливкового масла. Подсушите на сухой сковороде или в духовке до состояния твердых сухариков.
3. Соус. Это главный секрет вкуса. В стакан блендера разбейте яйцо (для безопасности его можно опустить в кипяток ровно на 60 секунд), добавьте горчицу, лимонный сок, сахар, анчоусы, чеснок и тертый сыр. Взбейте до однородности. Затем, не прекращая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Соус должен загустеть и стать похожим на жидкий майонез.
4. Сборка. Листья салата промойте, обязательно хорошо обсушите бумажными полотенцами (влага испортит соус) и порвите руками в большую миску. Добавьте половину соуса и аккуратно перемешайте листья прямо руками, чтобы каждый лист был покрыт пленкой заправки.
5. Выложите листья на плоское блюдо. Сверху разложите кусочки теплой курицы, разрезанные пополам помидоры черри и посыпьте крутонами. Полейте оставшимся соусом и обильно присыпьте стружкой пармезана (ее удобно делать овощечисткой). Подавать нужно немедленно, пока сухарики не размокли.